Rezepte

[aleanjre]

175 g Weizenmehl
100 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Salz

Alles in einer Schüssel vermengen. Teig gründlich kneten, etwa 15 Minuten quellen lassen.
Dann ausrollen und 8 Fladen von etwa 15 cm Durchmesser formen.
In einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf jeder Seite 1 Minute braten.

[aleanjre]

4 Hähnchenbrustfilet á 125 g oder 500 g gegartes Hähnchenfleisch
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1/4 l Hühnerbrühe
2 große Fleischtomaten
1 kleiner Romanasalat
2 Maistortillas
1 kleines Bund Koriandergrün oder Petersilie
Zitronensaft
eventuell eine Knoblauchzehe
1 TL Oregano
Tabascosauce

1. Hähnchenfilets in Öl rundum kurz anbraten, salzen, pfeffern und mit der Brühe aufgießen. Aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen, herausnehmen, abkühlen lassen.

2. Tomaten waschen, quer halbieren, würfeln. Salat putzen, waschen, klein schneiden.

3. Tortillas in einer Pfanne kurz erhitzen, in schmale Streifen schneiden. Kräuter waschen und fein hacken.

4. Zitronensaft mit 3 EL Öl in eine Schüssel gießen. Knoblauch schälen, dazupressen. Alles verrühren, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Tabasco kräftig würzen. Kräuter untermischen. Tormaten und Salat auf vier Teller verteilen. Fleisch in Streifen darauf verteilen, Dressing übergießen, Tortillastreifen auf den Salat legen.

[aleanjre]

Salz
1 Prise Safranpulver (optional)
150 g Langkornreis
6 EL Olivenöl
250 g Hackfleisch
Pfeffer, Chayennepfeffer
1/4 Eisbergsalat
1 Tomate
4 EL Rotweinessig
1 Knoblauchzehe
1 Bund Koriandergrün
1 Avocado
2 EL Zitronensaft
50 g Cheddar oder Gouda in sehr schmalen Streifen
1 EL Creme fraiche
Nachos zum garnieren

1. Salzwasser aufkochen lassen, Safran einstreuen. Reis zugeben, zugedeckt 20 min. ausquellen lassen. In ein Sieb schütten, eiskalt abbrausen, sehr gut abtropfen lassen.

2. 2 EL Öl erhitzen, Hackfleisch krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Chayennepfeffer kräftig würzen. In einer Schüssel abkühlen lassen.

3. Salat und Tomate waschen, klein schneiden. Mit Salat und Reis zum Hackfleisch geben.

4. Essig, restliches Öl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Chayennepfeffer verrühren. Knobi dazupressen. Koriander waschen, fein hacken, dazugeben. Sauce über den Salat gießen, mischen, 30 min. ziehen lassen.

5. Avocado entsteinen, schälen, würfeln, sofort mit Zitronensaft beträufen. Unter den Salat heben. Mit Käse und Korianderblättchen bestreuen. Creme fraiche und Nachos zum Salat reichen.

[aleanjre]

4 dünne Rindfleischscheiben
Öl
1 rote und 1 grüne Paprika
200 g Champignons
2 TL mildes Chilipulver
450 g Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
50 g gefüllte Oliven
1 TL Orangensaft

1. Rindfleisch waschen, trocknen. Öl erhitzen, kurz auf beiden Seiten braten, herausnehmen, warm halten.

2. Paprikas in Streifen, Pilze blättrig schneiden.
Paprika ca. 3 min. in der Pfanne dünsten, 1 Essl Mehl, Chillipulver hinzufügen, Brühe und Tomatenmark unterrühren.

3. Aufkochen lassen, Pilze zugeben, alles 10 min. köcheln lassen. Oliven in Scheiben schneiden, mit Orangensaft beträufen.

Rindfleisch mit der Sauce servieren. Passt schön auf Bandnudeln.

[aleanjre]

Also, es muss niemand denken, dass nur ich hier Rezepte einstellen darf...

Hier noch eine ganz ungewöhnliche Methode, Auberginen zu verwenden:

600 g Auberginen
1 große Zwiebel
Öl
300 g Rinderhackfleisch
1 großes Ei
50 g geriebener Parmesankäse
Salz, weißer Pfeffer
ein bisschen Koriander
Mehl zum Wenden

1. Auberginen mit einer Gabel einige Male einstechen, im Backofen (vorgeheizt, 225°C oder Gas Stufe 4) rösten, bis die Haut Blasen wirft. Abkühlen lassen.

2. Zwiebel schälen, fein hacken, glasig anbraten. Hackfleisch krümelig braten.

3. Das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen, kräftig ausdrücken. Zum Fleisch in eine Schüssel geben, Ei und Käse zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, zu kleinen Bällchen formen (ca. 3 cm Durchmesser), 30 Min. kühl stellen.

4. In Mehl wenden, in reichlich Öl unter ständigem Wenden goldbraun braten.

Dazu bunten Salat und Baguette.

[J.C.]

Wie wäre es mal mit einem leckeren Rumpsteak?
Das würd ich gerne mal machen.
Oder ein gescheiter Rostbraten - kann ich immer noch nicht richtig

[aleanjre]

2 mittelgroße Zwiebeln
2 EL Mehl
4 Scheiben Rostbraten, am besten aus der Hochrippe, á ca. 200 g
Salz, Pfeffer
Öl
1/8 l Fleischbrühe
1 EL Butter
4 kleine Gewürzgurken, nach Belieben, als Garnitur

1. Zwiebeln schälen und möglichst gleichmäßig in sehr dünne Ringe schneiden. Mehl in flachen Teller geben. Fleisch waschen, trockentupfen, etwas flach klopfen. Auf beiden Seiten salzen, pfeffern und auf EINER Seite durch das Mehl ziehen. Überschüssiges Mehl abklopfen. Öl in PFanne erhitzen.

2. Zuerst auf der bemehlten Seite hineinlegen, von jeder Seite 4 - 5 min. braten. Die Rostscheiben sollten innen noch leicht rosa sein. Warm stellen.

3. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebelringe hineingeben, bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Pfanne beiseite stellen.
Zwiebeln auf einem Teller geben, leicht salzen, warm halten.

4. Bratenfond mit der Fleischbrühe loskochen, Butterfett aus der kleinen Pfanne zufügen, abschmecken und die Sauce über die Fleischscheiben geben. Zwiebelringe verteilen, nach Belieben mit Gewürzgurken garnieren. Dazu am besten Bratkartoffeln und grüne Bohnen.

Rostbraten im Ganzen:
Nach dem anbraten von allen Seiten, bei 200°C ca. 90 min (je nach Größe!) im Backofen garen lassen. Nach der Hälfte der Zeit glasig gebratene Zwiebeln, eventuell klein gehackten Lauch zugeben. Vor dem aufschneiden ruhen lassen. Zum servieren dann die Zwiebelringe beigeben.

[aleanjre]

4 Rumpsteaks á 200 g
Öl, Salz, Pfeffer

1. Steaks kalt abspülen, trocken tupfen. Fettrand rundum einschneiden, damit die Steaks sich nicht wölben und gleichmäßig garen. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben!

2. Öl stark erhitzen, Steaks auf beiden Seiten je 1 min. scharf anbraten, damit sich eine Kruste bildet. Das Fleisch, ohne es zu verletzen, wenden. Haftet es am Pfannenboden, noch etwas warten.

3. JETZT ERST salzen und pfeffern! Ansonsten würde es den Saft aus dem Fleisch ziehen und es trocken werden lassen.

4. Hitze reduzieren, Steaks unter Wenden bis zum gewünschten Gargrad braten.

[aleanjre]

125 g weiche Butter
1 Bund Petersilie
je 2 Zweige Dill, Estragon, Kerbel
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

1. Kräuter waschen, sehr fein schneiden.

2. Weiche Butter in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt, aber nicht schaumig rühren. Knoblauch schälen, dazupressen. Mit Salz, Pfeffer, ein ganz klein bisschen Zitronensaft abschmecken. Zuletzt die Kräuter unterrühren.

3. Etwas fest werden lassen, auf Pergamentpapier geben und vorsichtig zu einer Rolle formen. Kalt stellen, fest werden lassen.

Frische Kräuter können durch gefriergetrocknete ersetzt werden, dann aber nur sehr geringe Mengen verwenden.

[janw]

Für 1 Person nehme man:
200g Rotbarschfilet
100 g Basmatireis
1/2 Zitrone
3 EL Öl
1 scharfe kleine rote Peperoni
1 TL Coriander
1 TL Ingwer
1/2 EL Currypulver
1 TL Salz
2 EL Mehl
1/8 l Gemüsebrühe
1/4 Joghurtbecher
1 TL Honig
1 Banane in Scheiben

Den Fisch auftauen, oder wenn frisch, gleich weiter verarbeiten:
Abspülen, mit dem Saft einer halben Zitrone und etwas Salz einreiben.

In einem kleinen Topf den Boden mit Öl bedecken und Coriander, Ingwer, Curry und die Peperoni zugeben und bei kleiner Flamme köcheln lassen für etwa 15 Minuten
Dann die Gemüsebrühe zugeben und etwas einkochen.
Das Mehl zugeben und gut verrühren.
Den Fisch in die Sauce geben und von beiden Seiten garen für etwa 15 Minuten.
Den Fisch heraus nehmen und im Ofen warm stellen.
Zu der Sauce Honig und Joghurt geben, gut verrühren und die gestückelte Banane hinzufügen.
Den Reis aufsetzen: 200 ml Wasser auf 100 g Reis, 1 TL Salz und 1 Lorbeerblatt zugeben und mit geschlossenem Deckel für etwa 10 Minuten kochen.
Auffüllen und genießen.

[J.C.]

Danke Aleanjre für die zwei Rezepte. Werde ich mal ausprobieren!

[aleanjre]

Fangen wir mal langsam an:

Zutaten für 4 Personen

1 Schalotte
1 1/2 Essl. Butter
8 EL Weißwein
2 Essl. Wermut
3/8 l heller Kalbsfond (Fertigprodukt)
1/4 l Sahne
2 - 3 EL Dijon - Senf
Salz, Zucker, weißer gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Schalotte schälen, sehr fein würfeln, in 1 EL nicht zu heißer Butter glasig braten. Mit Wein und Wermut aufgießen, den Sud 10 min. im offenen Topf leise köcheln lassen.
Fond zufügen, Sauce bis zur Hälfte einkochen lassen. Nebenher in einem anderen Topf die Sahne ebenfalls bis zur Hälfte einkochen lassen.
Sauce durch ein feines Sieb gießen, Sahne zugeben und den Senf zufügen. Sofort mit Mixstab aufschäumen und die restliche Butter in Flocken zugeben. Die Sauce mit Salz, Zucker, Pfeffer und nach Belieben noch etwas Senf abschmecken.

Variante: mit 1 EL kleingehackten Kapern oder 1 TL frischen Estragon würzen.

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Senf - Schaum - Sauce:

besonders edle Sauce aus dem Wasserbad.
3 Eigelb mit dem Saft 1 Zitrone, 1 EL kaltes Wasser, Salz und etwas weißem Pfeffer in einer Metallschüssel über sehr heißem Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Sobald die Sauce dickflüssig wird, 1 1/2 - 2 EL Senf darunterschlagen, abschmecken und sofort servieren.

[aleanjre]

Für 4 Personen:

2 Schalotten
2 EL Weißweinessig
75 ml trockener Weißwein
150 g eiskalte Butter (Süßrahmbutter flockt beim erhitzen nicht aus, die Franzosen bevorzugen gesalzene Butter)
Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

Schalotten schälen und sehr fein hacken. Mit Essig und Wein zum kochen bringen, im offenen Topf auf etwa 2 EL Flüssigkeit reduzieren lassen. Den Sud durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, dabei die Schalotten gut auspressen. Sud kurz aufkochen und neben dem Herd die eiskalte Butter in Flöckchen darunterschlagen. Oder die in diesem Fall zimmerwarme Butter im Sud aufkochen lassen und die Sauce gleich im Mixer schaumig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort servieren.

Samtiger wird es, wenn 2 EL Sahne oder etwas Crème double unter den Sud gemischt wird, bevor die Butter druntergeschlagen wird.
Zum Abschluss frische Kräuter nach Belieben, z.B. Kerbel.

Variante:

Rotweinbutter
Für aromareiche Fische wird der Weißwein durch kräftigen Rotwein ersetzt und etwa 30 g mehr Butter genommen. Soll sie zu Rind oder Wild gereicht werden, zusätzlich einen Zweig Thymian mitkochen lassen. Vor dem Aufschlagen wird der Zweig entfernt.

[aleanjre]

Immer noch für 4 Personen:

1 Bund gemischte Kräuter
2 Sardellenfilets
1 EL Kapern
2 EL Cognac
2 EL Madeira-Wein
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL passierte Tomaten (Fertigprodukt)
1 TL Zitronensaft
125 g weiche Butter
1 TL Mehl
400 ml süße Sahne

1. Kräuter waschen, trockentupfen, gemeinsam mit den abgespülten Sardellenfilets und Kapern sehr fein hacken. Cognac mit Madeira, Senf, Tomatenpüree und Zitronensaft darunterrühren.

2. 1 TL Butter mit dem Mehl vermengen. Kräutermischung unter die übrige Butter rühren.

3. Sahne aufkochen und etwas einkochen lassen. Die Mehlbutter mit dem Schneebesen hineinschlagen und weitere 2 Min. kochen lassen.
Neben dem Herd nach und nach die Kräuterbutter darunterschlagen.

[aleanjre]

10 g getrocknete Morcheln
1/4 l lauwarmes Wasser
1 Schalotte
50 g Butter
4 cl Cognac
1/4 l heller Kalbsfond (Fertigprodukt)
200 ml süße Sahne
Salz, weißer Pfeffer, 1 EL feinste Schnittlauchröllchen

1. Morcheln in einer Schale mit Wasser übergießen und zugedeckt 6 - 8 Stunden quellen lassen

2. Unter fließendem Wasser sorgfältig abspülen. Das Einweichwasser durch eine Filtertüte gießen und in einer Schale auffangen.

3. Schalotte schälen, würfeln und in der HÄlfte der Butter glasig braten. Morcheln darin anschwitzen und alles mit Cognac, Kalbsfond und dem Einweichwasser ablöschen. Bei starker Hitze um ein Drittel einkochen lassen, dabei nach 8 - 10 min. Morcheln herausnehmen und in wenig Fond warm stellen.

4. Die Hälfte der Sahne mit der übrigen Butter in die Sauce geben, alles wieder um die Hälfte einkochen lassen.

5. In der Zwischenzeit die restliche Sahne steif schlagen.

6. Sauce durch ein Sieb gießen, im Mixer kräftig aufschlagen und bei sanfter Hitze unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen wieder erwärmen. Die Morcheln samt Sud zufügen und die geschlagene Sahne locker darunterheben. Sauce abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.

Wunderbar zu jeder Art Filets oder Wild.

[nils.ri]

Janws Rezept hört sich ebenfalls sehr gut an.
Aber ich als Koch-Noob bleibe dann doch lieber vorläufig bei Tütenspaghetti.

[aleanjre]

Grundsauce:

40 g Butter
35 g Mehl
600 ml Kalbsfond (Fertigprodukt)
Salz, weißer Pfeffer

100 g Champignons
30 g Butter
1 Prise zerriebener Thymian
Salz, weißer Pfeffer
200 ml Kalbsfond
2 Eigelb
1-2 TL Zitronensaft
100 g süße Sahne
Estragonblätter

Zuerst die Grundsauce herstellen:

1. 30 g Butter in einem Topf aufschäumen, das Mehl unter Rühren 5 min. bei sanfter Hitze anschwitzen, aber keine Farbe annehmen lassen.

2. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen den kalten Fond zugießen und rühren, bis die Masse kocht.

3. Hitze reduzieren, Sauce bei sehr sanfter Hitze 30 min. sanft köcheln lassen. Häufiger rühren, damit die Sauce nicht ansetzt.

Sauce durch ein sehr feines Sieb passieren, salzen, pfeffern und mit ein paar Butterflocken belegen, damit sich keine Haut bildet.

Dann:

1. Während die Grundsauce kocht, Champignons putzen, fein hacken. In ca. 20 g Butter anbraten, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und den sich bildenden Fond fast ganz einkochen lassen. Champignons in einem Sieb sehr gut ausdrücken, den Fond auffangen.

2. Champignonfond mit Kalbsfond, Eigelb, Zitronensaft, wenig Salz und Pfeffer in einem flachen Topf gut verschlagen, die durchpassierte weiße Grundsauce zugeben und alles unter Rühren aufkochen. Nach und nach die Sahne hineingeben und die Sauce unter ständigem Weiterrühren bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.

3. In Streifen geschnittene Estragonblätter mit einem Schuß Weißwein in etwas Butter aufkochen und in die fertige Sauce geben.

Ich weiß, dass ist Arbeit für jemanden, der auch sonst an Langeweile leidet. Hab's noch nie ausprobiert, aber mal in einem Restaurant gegessen, und ich sag euch: es war göttlich.

Statt Estragon kann man natürlich auch jedes andere Kraut nehmen.

[aleanjre]

Passt nicht ganz zu Schweinefilet, oder na ja, es kommt auf die Beilagen an. Eher etwas für Geflügel oder Fisch, aber köstlich!

300 g gelbe Paprikaschoten
1 Zwiebel
20 g Butter
Salz, weißer Pfeffer
1 EL Paprika, edelsüß
1 EL Paprika, rosenscharf
4 cl weißer Portwein
Saft einer Zitrone
200 ml Geflügel- oder Kalbsfond (Fertigprodukt)
1 - 2 TL Paprikamark (Ersatzweise geht auch Tomatenmark)
2 TL Honig
100 ml Sahne

Paprikaschoten putzen, waschen, abtrocknen, Zwiebel schälen. Beides fein würfeln und in Butter glasig braten, ohne zu bräunen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit Portwein, Zitronensaft und Fond ablöschen. Paprikamark hineinrühren und zugedeckt etwas 15 min. dünsten. Dann mit Mixstab sehr fein pürieren, durchpassieren und mit Salz, Pfeffer, Paprika,Honig und evtl. noch etwas Portwein abschmecken. Sahne steif schlagen, locker unter die Sauce heben und sofort servieren.

[aleanjre]

Wenn schon Saucen - Adel, dann darf diese nicht fehlen:

1 kl. Schalotte
5 weiße Pfefferkörner
4 cl Estragonessig
250 g Butter
3 Eigelb
4 cl trockener Weißwein
Salz, Cayennepfeffer
Zitronensaft
2 - 3 Zweige Estragon

1. Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Pfefferkörner zerdrücken. Beides im Essig kochen, bis dieser fast völlig verkocht ist. Abseihen und abkühlen lassen.

2. Butter schmelzen, aber nicht bräunen und ebenfalls handwarm werden lassen.

3. Eigelb mit Wein verschlagen, den Würzfond zufügen und alles im nicht zu heißen Wasserbad zu einer dickschaumigen, weißlichen Creme aufschlagen.

4. Neben dem Herd erst teelöffelweise, dann im dünnen Strahl die Butter zufügen und dabei ständig weiterschlagen.

5. Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und die sehr fein gehackten Estragonblätter hineingeben. Sofort servieren!

Klingt kompliziert, ist es aber gar nicht. Nur nicht aufhören zu schlagen bei Punkt 3, sonst wird die Sauce zu dünn.

[aleanjre]

Die feine Diva...

250 g Butter
3 Eigelb
3 EL Wasser
Salz, Cayennepfeffer
1 EL Zitronensaft

Butter bei sanfter Hitze schmelzen lassen, sie darf nur lauwarm werden und keinesfalls bräunen!
Nach dem Schmelzen stehen lassen, damit sich das Eiweiß absetzt. Das reine Butterfett in ein anderes Gefäß vorsichtig umschütten.
Eigelb mit Wasser und 1 Prise Salz im 60 - 70°C heißem Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer weißen, dickschaumigen Creme schlagen.
Teelöffelweise die flüssige Butter darunterschlagen. Darauf achten, dass kein Molkeeiweiß hineingerät!
Zitronensaft zufügen. Mit Salz und Chayennepfeffer abschmecken, und staunen...

Variante:
Sauce Chantilly
Die Eigelb statt mit Wasser mit trockenem Weißwein aufschlagen und vor dem Servieren 1/8 l geschlagene Sahne darunterheben. Zu lauwarmen Spargel.

Sauce Choron

2 - 3 EL gewürztes Tomatenmark unter die fertige Hollandaise mischen. Zu Rindfleisch, Eiern oder Fisch.